伝統×栄養学の力で未来へ！日本の食文化を次世代につなぐ【柿田　江梨子】

私が栄養士を目指したきっかけは、小学校時代の給食がとても美味しかったことです。

私の通っていた学校は、全校生徒が20名ほどの小さな学校でした。給食にはさまざまな工夫がされていて、毎日の食事がとても楽しみでした。そのおかげで、「小学校の栄養士さんになりたい」と思うようになりました。

地域の高齢者の方々と一緒に食べる「敬老給食」では、普段あまり関わることのないお年寄りの方々と会話をしながら食事をすることができました。また、自分たちで給食をお弁当箱に詰めて外で食べる「青空給食」は、いつもと違う雰囲気の中で食事を楽しめる特別な時間でした。

さらに、6年生の家庭科の授業では、自分たちで考えた献立が実際の給食になりました。自分たちが考えたメニューをみんなで食べるのは、とても嬉しく、達成感を感じました。「バイキング給食」もあり、自分で好きな料理を選ぶ楽しさを味わうことができました。

また、週に1回「生産活動」として畑仕事の授業がありました。自分たちで育てた野菜を地域で販売したり、給食で食べたりすることもありました。自分たちの手で育てた野菜が食卓に並ぶことで、食べ物の大切さを実感することができました。
こうした経験を通して、生きた食育を学び、ますます栄養士という仕事に興味を持つようになりました。

【卒業後の会社員経験】
1. 委託給食会社（2年間）
病院の給食管理や軟菜食の調理

2. 大手企業子会社（サービス業・フード事業部門／11年間 ※産休・育休含む）

《給食管理業務》

• 1日7,000食を提供する社員給食、デイサービス向け給食、定時制高校向け給食の献立
• 会社イベントのケータリングやお弁当のメニュー監修
• 栄養教室の開催（メタボ対策、夏バテ解消、お酒の飲み方など）
• 旬の食材を活用した料理教室の開催

【フリーランスとしての活動】
　1. 栄養教室
妊産婦向け栄養教室、離乳食講座、子どもの腸活講座
親子イベント（幼児食について）
ランチ付きセミナー（腸活、更年期）
助産師向け離乳食支援講座
管理栄養士向け離乳食支援講座

2. 献立作成
保育園給食の献立作成

3. 食品衛生監査

4. 厚生労働省 スマートミールの認証監修

5. レシピ監修
【TV】毎日放送「よんチャンテレビ」
「もったいないレストラン」「旬食材の現場」コーナーでレシピ監修・テレビ出演
【企業】カタギ食品株式会社 有機ごまレシピ・さらふわごまパウダーレシピ監修
【企業】石井物産株式会社
季刊誌向けレシピ監修
【企業】森下仁丹株式会社
プレバランスレシピ監修

6. 栄養指導 特定保健指導や整形外科での栄養指導

7. 料理代行

8. コラム監修
【媒体】マイナビ、扶桑社、うれぴあ総研 など

9. 調理実習助手

10. 料理教室
子ども向けやマンツーマン料理教室

自身の子どもの離乳食でつまずき、悩むことが多かった経験から、同じように離乳食に悩むお母さんたちの力になりたいと思いました。その思いから、離乳食アドバイザーや妊産婦食アドバイザーの資格を取得しました。

また、 会社の枠にとらわれず、より身近な立場で管理栄養士として人と関わりながら、心と体の健康づくりをサポートしたいと考えました。そして、料理やレシピを考えることが好きで、発信したり、料理教室を開催したりすることで、多くの人に食の楽しさを伝えたいと思ったのもきっかけです。

管理栄養士の資格を活かして、自分にできる可能性を広げたいと考えたこともあり、フリーランスとしての道を選びました。

 食べることが大好きで、料理や栄養について学び続けることが楽しいと感じています。そして、その知識を活かして人の健康をサポートできることは、私にとって最高の仕事だと思っています。

また、栄養相談を通じ、自分が関わることで日々のパフォーマンスが向上したり、身体や気持ちに変化が生まれたりする様子を見られるのも、大きな喜びです。人の成長や変化に寄り添えることにやりがいを感じながら、これからもサポートを続けていきたいと考えています。

一生、心も体も健康で、自分のやりたいことを存分に楽しめる人を増やしたいと考えています。そして、健康状態が悪いことを理由に、さまざまなことを諦めてしまう人を少しでも減らしたいと思っています。

また、日本古来の郷土料理や、日本人が培ってきた健康の知恵を伝える存在になりたいと考えています。昔から受け継がれてきた食文化や食習慣には、現代にも活かせる大切な知恵が詰まっています。それらを学び、発信し、より多くの人に伝えていきたいです。

日本各地の郷土料理を食べ歩き、その魅力を知ることで、各地域の食育につなげる役割を果たしたいと考えています。日本の文化や食、歴史を大切にしながら、自分の仕事と結びつけ、次の世代へと伝えていきたいと思っています。

同じ「管理栄養士・栄養士」という資格を持っていても、掛け合わせるスキルや経験、想いは人それぞれ異なります。その人にしか出せない魅力や強みが必ずあり、それこそが価値だと考えています。

これからも、さまざまな分野と管理栄養士・栄養士の知識を組み合わせ、新たな可能性を生み出していく人が増え、多くの人の健康につながっていくことを願っています。